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川味火鍋應(yīng)該怎么吃?
川味火鍋以其麻辣、鮮香而聞名。它來自民間,升華到寺廟里。其消費群體覆蓋面廣,人均消費次數(shù)都遠遠落后于其他地方。川味火鍋作為一種美食,已經(jīng)成為川渝地區(qū)的代表性美食。
怎么吃——涮。
涮:要把材料夾好,放在鍋里煮,難點是:一,一定要區(qū)分各種材料,不是所有的都可以燙。一般來說,質(zhì)地嫩脆、瞬間煮熟的材料適合燙(涮)食,如鴨腸、腎片、肝片、豌豆苗、菠菜等。而且質(zhì)地有點密,不容易瞬間煮好,要燙一會兒,比如毛肚,蘑菇肝,牛肉片等。其次要觀察湯水的變化。當湯汁鹵水不斷沸騰翻滾,湯汁鹵水上有足夠的油脂時,就很美味,也可以保溫。再次,要控制火候,火候過高食物會變老,反之則生;第四,燙的時候一定要把食物拿穩(wěn),不然掉進鍋里容易煮化。
怎么吃——做飯。
煮:就是把食材放入湯中煮。首先要選擇可以烹飪的材料,如帶魚、肉丸、香菇等,比較密實,食用前須長時間加熱;其次要掌握火候,有的要煮很久。
飲食體驗
吃火鍋的體驗應(yīng)該是先葷后素。燙的時候一定要把湯滾開,全部浸在湯里燙。二是調(diào)整辣味。方法有:喜歡吃辣的,可以從火鍋邊上的油吃;相反,熱食是從中沸處開始煮的;再次,吃火鍋的時候,一定要喝杯茶,刺激食欲,幫助消化,緩解油膩,換換口味,減少麻辣感。
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